Preparación de las aceitunas. Paso a paso ¿cómo se hace?

Las aceitunas, sean del tipo que sean, sean verdes o negras son un ingrediente infaltable en las cocinas. Poseen un sabor exquisito y son excelentes para la salud. A todos nos encanta comerlas pero muchos no saben ¿Cómo se preparan estas delicias? Pues hoy trataremos de acercarte al proceso de preparación de las aceitunas. Seguro te embullas y quieres preparar las tuyas.

Aceitunas en salmuera

En artículos anteriores hemos mencionado las aceitunas en salmuera pero ahora queremos profundizar en el proceso. Para eso lo haremos de una forma más detallada. Como también dijimos las aceitunas no deben comerse directamente del árbol debido a su acentuado sabor amargo y desagradable.

Por este motivo se deben someter a un proceso de curación. El tiempo de duración de este proceso y el sabor de las aceitunas dependen del grado de maduración de las mismas y el medio en que se realice ya sea en salmuera o en aceite.

El proceso de preparación de las aceitunas en salmuera:

  • Este proceso comienza con la recogida de las aceitunas de los árboles. Una vez realizado esto se procede a retirar los cabitos de las aceitunas, se pueden pinchar con un tenedor y luego se deben poner en un recipiente limpio. Luego de poner las aceitunas en ese recipiente, cubrirlas con agua y dejar en remojo durante 24 horas.
  • Después se procede a preparar la salmuera. Esto se hace colocando una olla con agua y sal en una hornilla a fuego lento. Esperar a que hierva, retirarla del fuego y poner a enfriar.
  • Escurrir las aceitunas y ponerlas nuevamente en el recipiente. Agregar ingredientes a gusto, puede ser laurel, ajo, semillas de anís.
  • Cuando la salmuera ya este tibia verterla sobre las aceitunas hasta cubrirlas totalmente.
  • Dejarlas descansar hasta que pierdan su sabor amargo, este tiempo puede variar en dependencia de las aceitunas y la concentración de la sal.
  • Luego se deben envasar las aceitunas en frascos esterilizados y cubrirlas con el agua de sal.

También pueden prepararse las aceitunas con aceite siguiendo un proceso similar pero cambiando el agua de sal del recipiente final por aceite.

¿Cómo preparar aceitunas aliñadas?

Hay muchas formas de aliñar aceitunas, cada uno puede escoger la manera que prefiera. Nos gustaría darte algunas ideas sobre cómo realizar este proceso.

  • Para aliñar las aceitunas primeramente hay que pasar por un proceso de endulzar o eliminar el amargor. Para eso podemos utilizar el método descrito anteriormente con la salmuera o utilizando la sosa caustica proceso que acorta el tiempo pero es menos utilizado.
  • Seleccionar el aliño que vamos a utilizar, paso más importante ya que el sabor final depende de eso.
  • Luego colocar las aceitunas y el aliño escogido siempre por capas. Muy importante es terminar con una capa de aliño.

Nos gustaría mostrarte una de las tantas maneras de aliñar aceitunas en casa:

Aceitunas con ajo, hinojo y ajo:

Las aceitunas y el ajo son como una pareja ideal y además vamos a añadirle limón e hinojo para tener un resultado final rico en sabores. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • 500 gramos de aceitunas sin hueso
  • 1 limón entero
  • 4 dientes de ajo
  • Ramas de hinojo
  • Orégano seco en polvo
  • 150 ml de aceite de oliva virgen

Forma de preparación:

  • Limpiar bien el limón y cortarlo en trozos sin pelar.
  • Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo.
  • Cortar las ramas y las hojas de hinojo en pequeñas partes.
  • Mezclar todos los ingredientes con las aceitunas en un recipiente con espacio suficiente. Agitarlos para que los trozos de limón de aplasten un poco.
  • Añadir el aceite de oliva y agitar nuevamente.
  • Dejar reposar en el refrigerador durante un período de 3 a 4 días.

Si conoces otros métodos de aliñar aceitunas puedes compartirlo en nuestra sección de los comentarios. Tus amigos y nosotros te lo agradeceremos mucho.

¿Cómo curar aceitunas correctamente?

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